تنواري قهوه يا بادي قهوه چيست؟
وقتي از تنواري يا بادي(Body) قهوه صحبت مي كنيم در واقع به احساس دهاني(Mouthfeel) قهوه اشاره داريم.به زبان ساده قهوه وقتي در دهان مي چرخد، چقدر سنگين يا سبك احساس مي شود.
اين ويژگي به عوامل مختلفي بستگي دارد از جمله:
غلظت و ويسكوزيته:
قهوه اي كه بادي بالايي دارد شبيه به شير كامل يا شربت احساس مي شود و قهوه اي كه بادي پاييني دارد شبيه به چاي يا آب احساس مي شود.
روغن هاي قهوه:قهوه ها روغن هاي طبيعي دارند.هرچه فرايند دم آوري اجازه دهد اين روغن ها بيشتر وارد فنجان شوند(مانند فرنچ پرس بدون فيلتر كاغذي) تنواري يا بادي قهوه سنگين تر مي شود.
درجه رست(برشته كاري):معمولا قهوه هايي كه دارك رست(تيره)هستند، به دليل آزاد شدن بيشتر تركيبات و روغن ها، تنواري سنگين تري نسبت به لايت رست ها ايجاد مي كنند.
نوع دانه و خاستگاه:قهوه هاي آمريكاي لاتين عموما تنواري متوسط و قهوه هاي اتيوپي معمولا تنواري بسيار و لطيف و چاي مانند دارند.
چطور تشخيص دهيم؟
هنگام نوشيدن قهوه به اين فكر كنيد كه وقتي قهوه روي زبان شما مي نشيند آيا حس مي كنيد يك مايع سنگين و نرم است يا يك مايع شفاف و سبك.اين حس *وزن* در دهان همان تنواري است.تصور كنيد كه مي خواهيد تفاوت بين آب، شير و خامه را در دهان خود توصيف كنيد.اين دقيقا همان كاري است كه متخصصان قهوه هنگام بررسي تنواري انجام مي دهند.
تنواري محصول تعامل مستقيم سه عامل در عصاره گيري است.
-
- مواد جامد محلول(TDS):هرچه ميزان مواد جامد حل شده در آب بيشتر باشد، قهوه سنگين تر احساس مي شود.
-
- امولسيون روغن ها:قهوه حاوي روغن هاي معطري است.در روش هاي غوطه وري(مانند فرنچ پرس)، اين روغن ها فيلتر نمي شوند و لايه اي روي زبان ايجاد مي كنند كه حس تراكم يا تنواري را به شدت افزايش مي دهد.
-
- ذرات معلق ريز:در روش هاي دم آوري بدون فيلتر كاغذي(مانند قهوه ترك يا فرنچ پرس)ذرات ميكروسكوپي قهوه در مايع باقي مي مانند به كه زبان حس زبري يا بافت پر مي دهند.
متن تیتر خود را وارد کنید
چطور تنواري را توصيف كنيم؟
در كاپينگ قهوه(Coffee Cupping) كه يك روش استاندارد براي ارزيابي حسي قهوه است، از اين واژه ها براي توصيف تنواري استفاده مي كنند:
-
- تنواري سبك(Light Body):حس آبگون يا نازك.وقتي قهوه را مي نوشيد بلافاصله از دهان مي گذرد و اثر زيادي از خود به جا نمي گذارد.
-
- تنواري متوسط(Medium Body):حسي شبيه به شير كم چرب.تعادلي بين سبكي و سنگيني كه براي اكثر ذائقه ها دلپذير است.
-
- تنواري سنگين(Heavy/Full Body):حسي شبيه به شير پر چرب يا شربت غليظ. قهوه روي زبان سنگيني مي كند و حتي بعد از قورت دادن تا چند ثانيه اثرش در دهان باقي مي ماند.
انتخاب تنواري
انواع تنواري مزيت خاصي نسبت به يكديگر ندارند بلكه بستگي دارد شما از نوشيدن قهوه چه تجربه اي مي خواهيد.
انتخاب بين تنواري سبك يا سنگين مثل انتخاب بين يك نوشيدني سبك و طراوت بخش مانند چاي يا آبميوه و يك نوشيدني غني و سيركننده مثل شير كاكائو يا هات چاكلت است.هردو لذت بخش هستند و كاملا به سليقه ي مخاطب بستگي دارد.
- لیلا شهابی
- خرداد 7, 1405
- 198 بازدید
2 دیدگاه برای “تنواري قهوه يا بادي قهوه چيست؟”
چه اصطلاح جالبی! تاحالا نشنیده بودم.
آره جالبه و از ويژگي هايي هست كه خوبه كه بدونيمش.