انتخاب بهترين قهوه
همان طور كه مي دانيم انتخاب يك قهوه ي خوب از اهميت بسيار زيادي برخوردار است. براي اغلب افراد نوشيدن يك فنجان قهوه قسمتي لذت بخش و جدانشدني از زندگي روزمره است.
براي شروع يك روز پر انرژي هم چنين شارژ مجدد انرژي در طول روز يك فنجان قهوه مي تواند گزينه اي ايده آل باشد.براي كسب بهترين نتيجه از اين نوشيدني محبوب جهاني لازم است كه دانه و پودر قهوه ي با كيفيتي انتخاب و تهيه كنيم. براي شناخت و انتخاب بهترين قهوه، لازم است قدري با ويژگي هاي قهوه آشنا شويم. عواملي از جمله نوع دانه، عطر و طعم دانه،رست يا برشته كاري دانه هاي قهوه، منشأ دانه،سورتينگ و بسته بندي دانه ها و … بر كيفيت قهوه تاثير بسزايي دارند.در ادامه به بررسي كلي تعدادي از اين ويژگي ها مي پردازيم.
تازگي دانه هاي قهوه:
تازگي دانه هاي قهوه نقشي بسيار حياتي در كيفيت مطلوب قهوه دارد.دانه هاي قهوه پس از فرايند برشته سازي حاوي تركيبات آروماتيك و روغني هستند كه در نقطه ي اوج خود قرار دارند.در اين حالت بيشترين رايحه را از خود متصاعد مي كنند.هرچه زمان بيشتري از تاريخ برشته سازي سپري شود، اين تركيبات در معرض اكسيداسيون قرار گرفته و از كيفيت دانه هاي قهوه كاسته مي شود.در نتيجه عطر و طعم قهوه كهنه، كدر، ضعيف و حتي ناخوشايند مي شود.در نتيجه براي خريد و انتخاب بهترين دانه ي قهوه لازم است به زمان برشته سازي(رست) قهوه ها دقت كنيد.
مطلوب ترين زمان براي مصرف قهوه تا حدود 14 روز پس از فرايند برشته سازي است. اگرچه كه دانه یا پودر قهوه در صورتيكه در بستهبندی استاندارد، دور از گرما و رطوبت باشد، تا حدود ۲ تا ۴ هفته بعد از باز شدن تازه میماند.
گونه ي قهوه:
گونه ي قهوه، یکی از مهمترین عوامل شکل دهندهی طعم و عطر قهوه است.قهوه ها به گونه هاي متفاوتي دسته بندي مي شوند. در دنیای قهوه، دو گونه اصلی تجاری از این گیاه وجود دارد که هر یک ویژگیهای منحصر به فردی دارند.اين دو گونه ي معروف شامل عربيكا(Arabica) و ربوستا(Robusta) مي باشد.شناخت ويژگي هاي هر گونه راه را براي انتخاب بهترين قهوه هموار مي كند.
قهوه عربیکا (Arabica): اين گونه از قهوه یکی از معروفترین و پرمصرفترین گونههای قهوه در سراسر جهان است. این نوع قهوه به دلیل ویژگیهای خاص خود، جایگاه ویژهای در بازار قهوه دارد.
دانه ي قهوه عربیکا معمولاً طعمی ملایم، شیرین و پیچیده دارد. اغلب نتهای میوهای، گلی، شکلاتی و آجیلی در طعم آن قابل تشخیص است. اسیدیته آن معمولاً بالاتر و تلخی آن کمتر از گونه روبوستا است. عطر آن نیز بسیار دلپذیر و معطر است. میزان کافئین در دانههای عربیکا کمتر از روبوستا است (حدود ۱.۵٪ وزن دانه). این ویژگی باعث میشود نوشیدن آن برای افرادی که به کافئین حساس هستند یا تمایل به مصرف نوشیدنی با کافئین کمتر دارند، مناسبتر باشد.
قهوه روبوستا (Robusta):دانه ي قهوه ي روبوستا حدود ۳۰-۴۰٪ از تولید قهوه جهان را تشکیل میدهد. این گونه در آب و هوای گرمتر و مرطوبتر و در ارتفاعات پایینتر رشد میکند و مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماریها دارد.
قهوه ي روبوستا طعمی قویتر، تلختر و لاستیکی دارد. عطر آن نیز معمولاً کمتر از عربیکا و شبیه به آجیل یا شکلات تلخ است. اسیدیتهی آن پایینتر است.مقدار کافئین در روبوستا بسیار بیشتر از عربیکا است که به همین دلیل به آن “روبوستا” (به معنای قوی) میگویند.گیاه روبوستا مقاومتر است و در شرایط سختتر نیز رشد میکند، به همین دلیل کشت آن آسانتر و ارزانتر است.
درجه ي برشته سازي:
از مراحل فرآوري دانه هاي قهوه رست يا برشته كاري دانه هاست.دانه هاي قهوه قبل از دم شدن بايد با دستگاه هاي مخصوص با استفاده از حرارت برشته شوند.براي انتخاب بهترين قهوه درجه ي رست موضوع مهمي است.رست شدن دانه هاي قهوه با درجه هاي متفاوتي انجام مي شود كه هركدام ويژگي هاي مخصوص به خود را دارند.رايج ترين آن ها بدين شرح است:
برشتهکاری روشن (Light Roast): دانههای قهوه در این درجه از رست رنگ روشنتری دارند (قهوهای روشن). روغن کمی روی سطح دانه دیده میشود كه گاهي قابل تشخيص نيست. در اين درجه از رست، طعمهای اصلی و اولیهی دانه ي قهوه، مثل نتهای میوهای، گلی و اسیدیتهی بالا، کاملاً حفظ میشود طعمها پیچیده و زنده هستند. بیشترین مقدار کافئین را معمولاً در این درجه برشتهکاری داریم.
برشتهکاری متوسط (Medium Roast):در اين درجه از رست رنگ دانهها قهوهای متوسط خواهد بود. ممکن است کمی روغن روی سطح دانه ديده شود.تعادل خوبی ميان طعمهای اولیهی دانه و طعمهایی که در اثر حرارت ایجاد شدند، وجود دارد. اسیدیته ملایمتر میشود و نتهای شیرینتر مثل کارامل یا شکلات اضافه مي شوند.مقدار کافئین کمی کمتر از برشتهکاری روشن هست.
برشتهکاری تیره (Dark Roast): اين بار دانههاي قهوه پس از فرايند برشته كاري رنگ تیره (قهوهای خیلی تیره تا سیاه) پیدا میکنند و سطح آن ها براق و روغنی ديده مي شود. ممکن است دانهها به شكل قابل توجهي ترک خورده باشند.طعمهای اولیهی دانه ي قهوه كم مي شود و طعمهای ناشی از برشتهکاری، مثل دودی، تلخ، سوخته یا شکلات تلخ، غالب میشوند. اسیدیته خیلی پایین یا ناچیز است.کمترین مقدار کافئین را معمولاً در این درجه برشتهکاری داریم.
سورتينگ دانه هاي قهوه:
سورت قهوه یکی از مراحل حیاتی برای تضمین کیفیت و حفظ استانداردهای بالای قهوه است. براي انتخاب يك قهوه ي با كيفيت بايد به شكل دانه ها نيز دقت كنيد.در مرحله ي سورت قهوه كه بخشي بسيار مهم است، دانه هاي معيوب قهوه از ساير دانه ها جدا مي شوند.در نتيجه امكان دستيابي به قهوه ي با كيفيت فراهم مي شود.
ما در مجموعه ي مارته با دقتي وسواس گونه مرحله ي سورت دانه را انجام داده و تمام دانه هاي نامرغوب را جداسازي مي كنيم.بدين ترتيب قهوه اي با بهترين كيفيت در اختيار مشتريان قرار خواهد گرفت.
با رعايت نكات ياد شده در اين مقاله با اطمينان قهوه ي مطلوب خود را انتخاب كنيد.براي راهنمايي بيشتر مشاوران مجموعه ي ما با افتخار پاسخگوي شما خواهند بود:02191096750
- لیلا شهابی
- خرداد 10, 1405
- 78 بازدید
6 دیدگاه برای “انتخاب بهترين قهوه”
چه اطلاعات مفیدی!
ممنونم
خوشحالم كه به كارتون اومده.
از کجا بخریم؟
از سايت marte.ir محصول مورد نظرتون رو سفارش بديد يا با شماره ي 02191096750 تماس بگيريد.
عالی بود ممنون
قربون شما.