قهوه ترک

قهوه ترک

قهوه ترک نام یکی از قدیمی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. روشی که طی قرن‌ها در منطقه خاورمیانه و فرهنگ عثمانی شکل گرفته و امروزه با آسیاب بسیار ریز، آماده‌سازی بدون فیلتر و بافت خاص نوشیدنی نهایی شناخته می‌شود.
این محصول با ترکیب ۸۰٪ ربوستا و ۲۰٪ عربیکا تهیه شده تا فنجانی با بادی بالا، طعم پررنگ و بافت غلیظ ایجاد کند. سهم بیشتر ربوستا به قدرت و ماندگاری طعم کمک می‌کند و مقدار عربیکا باعث حفظ تعادل عطری در فنجان می‌شود.
آسیاب این محصول بسیار ریز و مخصوص قهوه ترک انجام شده است. حتی ریزتر از بسیاری از آسیاب‌های اسپرسو. در اسپرسو، آب در مدت کوتاه و تحت فشار از میان قهوه عبور می‌کند. اما در قهوه ترک، پودر قهوه مستقیماً با آب در تماس است و عصاره‌گیری به‌آرامی انجام می‌شود. تفاوتی که به ایجاد بافت متفاوت و حضور طولانی‌تر طعم در دهان کمک می‌کند.
پیشنهاد دم‌آوری
برای هر فنجان، حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه (معادل ۱ اسکوپ فهوه یا ۱ قاشق غذاخوری سرصاف) را با ۶۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر آب سرد داخل جذوه یا قهوه‌جوش بریزید. در صورت تمایل شکر را از ابتدا اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و زمانی که کف شروع به بالا آمدن کرد، پیش از جوش کامل از روی حرارت بردارید.
زمان تقریبی آماده‌سازی: ۲ تا ۴ دقیقه
کاربرد در کیک و شیرینی
آسیاب بسیار ریز این قهوه باعث می‌شود علاوه بر تهیه قهوه ترک، در بعضی دستورهای شیرینی‌پزی نیز قابل استفاده باشد. از این محصول می‌توان در تهیه کیک قهوه، براونی، کوکی، تیرامیسو، چیزکیک، موس قهوه، کرم‌های قنادی و بعضی فیلینگ‌ها و گاناش‌های شکلاتی استفاده کرد.
در بعضی دستورهای شکلاتی، مقدار کمی قهوه می‌تواند بدون غالب شدن طعم، به عمیق‌تر شدن عطر، ایجاد پیچیدگی بيشتر و تعادل طعم ها کمک کند. حتي زماني كه هدف،ايجاد طعم غالب قهوه نباشد. به دلیل سهم بالاتر ربوستا، استفاده از این ترکیب معمولاً طعم قهوه را در دسرها محسوس تر نشان مي دهد.

سوالات متداول
قهوه ترک چیست؟ یک روش سنتی دم‌آوری قهوه است که در آن قهوه با آسیاب بسیار ریز و بدون فیلتر آماده می‌شود.
این ترکیب برای چه کسانی مناسب است؟ترکیب ۸۰٪ ربوستا و ۲۰٪ عربیکا برای کسانی مناسب است که قهوه را با بادی بالاتر، طعم پررنگ‌تر و کافئین بیشتر می‌پسندند.
آیا این قهوه فقط برای تهیه قهوه ترک مناسب است؟به دلیل آسیاب بسیار ریز، این محصول برای روش دم‌آوری قهوه ترک طراحی شده و برای بسیاری از روش‌های دیگر مانند اسپرسوساز، فرنچ‌پرس یا پوراور مناسب نیست.
قهوه ترک چه تفاوتی با اسپرسو دارد؟تفاوت اصلی در روش عصاره‌گیری است. قهوه ترک بدون فشار و به‌صورت مستقیم در آب دم می‌شود و معمولاً بافت غلیظ‌تر و بادی بیشتری دارد؛ در حالی که اسپرسو تحت فشار تهیه می‌شود.
برای هر فنجان چه مقدار قهوه استفاده شود؟برای هر فنجان حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه (معادل ۱ اسکوپ یا ۱ قاشق غذاخوری سرصاف) همراه با ۶۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر آب سرد پیشنهاد می‌شود.
آیا این قهوه تلخ است؟به دلیل سهم بالاتر ربوستا، طعم این ترکیب نسبت به ترکیب‌های عربیکای بالاتر پررنگ‌تر است. اما شدت تلخی به مقدار قهوه، زمان دم‌آوری و افزودن شکر هم بستگی دارد.
آیا می‌توان این قهوه را با شیر تهیه کرد؟به‌صورت سنتی قهوه ترک با آب تهیه می‌شود. اما بعد از آماده شدن می‌توان بسته به سلیقه از شیر یا نوشیدنی‌های گیاهی استفاده کرد. هرچند نت و طعم نهايي تغيير مي كند.